Bakalar sa sardelom i mlijekom

Recept iz repertoara Dušana Mikovića, koji je rukovodio kuhinjom grada hotela Sveti Stefan gdje je ostvario i najveće uspjehe u karijeri.
Jedan je od
najzaslužnijih za najveće međunarodno priznanje u turizmu tog vremena – Zlatnu jabuku koja je pripala Svetom Stefanu, dok je on te 1972. godine dobio titulu prvog kuvara Jugoslavije i Novembarsku nagradu.

Objavljeno: 07. 07. 2018 - 16:53

Priprema:

Bakalar istući drvenim tučkom i držati u hladnoj vodi tri-četiri dana. Mijenjati vodu nekoliko puta dnevno.

Očistiti ribu od kože i kostiju i isjeći na veću parčad. Posoliti ih, pobiberiti i uvaljati u brašno. Ovako pripremljenu parčad bakalara poređati u veću vatrostalnu činiju, tako da sva stanu u jedan red. Posuti struganim sirom.

U drugoj posudi popržiti na ulju crni i bijeli luk, pa dodati sardele i peršun. Usuti vino i kuvati na tihoj vatri dok ne uvri napola. Dodati toplo mlijeko i maslac, pomiješati, pa ovim preliti bakalar u vatrostalnoj činiji. Pustiti da provri, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 225 stepeni da lagano krčka dok skoro sva tečnost ne uvri. Služiti sa kačamakom.

Napomena: Skuvati kačamak tvrđe nego obično, ohladiti ga, rastanjiti na dasci i isjeći na parčad.

Sastojci:

za 6 osoba

-   bakalar 1kg

-   so, biber, malo brašna

-   strugani parmezan 50 g

-   ulje 1 čaša

-   sitno isječeni crni luk      1 glavica

-   sitno sjeckani bijeli luk   1 češanj

-    izgnječeni, pasirani fileti od sardela  8  komada ili sardel paste iz tube  4 kašičice

-    sitno isjeckani peršun.   1 kašičica

-    bijelo vino      1 čaša

-    mlijeko 8 dl

-    maslac  30 g

-    kačamak

Fotografija i tekst: Ukusi Crne Gore - Pobjeda, Udruženje šefova kuhinja u Crnoj Gori